燕窝和永恒的幸福

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非沈爷，对于八珍之一的燕窝，他专门写过一篇文章，叫《燕窝和永恒的幸福》。在文中，沈爷这样描述女人与燕窝：

“一匙燕窝入口之际，一个女人在生命中所能体验到的万千宠爱以及百般呵护，此刻全部都写在了脸上。”

燕窝，是一道美好的滋补品，很多人从干燕窝的挑选、泡发、挑毛、炖煮，每一道工序都参与其中，以为干净又放心，吃了一段时间后却完全不见效果。

快看看这些炖燕窝的误区，你是不是中招了？

1

自来水/热水-浸泡/炖煮

普通自来水在在运输过程中，为抑制细菌滋长，添加了“氯”，长时间的泡发会影响燕窝的口感和营养价值。而且自来水多含有较多的杂质或矿物质，影响燕窝的泡发速度和发头。

此外，超过30°C的水温也会破坏燕窝的营养价值。

同理，炖煮燕窝时建议使用常温纯净水或蒸馏水，不但能更好地保留燕窝的营养价值，也能带来清爽美味好口感。

2

发制/炖煮好的燕窝存放冰箱

燕窝泡发、清洗、挑毛过程繁琐，为了方便，一次发制大量燕窝放入冰箱保存，再分次炖煮，这样很容易造成细菌污染或者变质，大大影响燕窝的营养价值。

如果是炖煮好的燕窝就更不建议放冰箱保存了，因为燕窝富含的蛋白质和碳水化合物都是水溶性的，在炖煮的时候，燕窝吸水膨胀，如果长时间放冰箱保存，原本被吸入的水分会慢慢释放出来，加入冰糖炖煮的燕窝，更容易导致燕窝变稀甚至化成水。

3

泡发/挑毛不当

自己在家炖煮的燕窝，总炖不出晶莹剔透、丝丝缕缕分明的效果，有时候炖成一坨，影响口感。

首先，是由于燕窝没有完全泡发，泡发好的燕窝呈膨胀半透明状；或者在撕条的时候，没有顺着纹理，破坏了燕条的纤维结构，影响炖煮的口感。

其次，挑毛不干净。燕窝里面含有金丝燕的羽毛，而羽毛是不可被消化的纤维，此外，燕窝还含有部分黑点、蛋壳及其它杂质，都会影响燕窝口感和色泽。

4

电饭煲炖煮

为最大程度保护燕窝的营养成分不被破坏，炖煮燕窝必须采用“隔水炖”的方法，陶瓷炖盅内燕窝受热均匀，温度保持在80度左右，营养物质最大化释放。

切忌使用电饭煲甚至是铁锅炖煮，否则温度过高营养会流失，其次铁中含有金属元素，会影响燕窝的口感。

5

水量使用不当

炖盅内的水稍微盖过燕窝即可，水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝又容易化水。此外，炖盅外的水位大概是炖盅的一半即可。

6

火候和时间控制不当

1.温度过高，燕窝受热化成水状

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，使燕窝化水。

2.火候不够，燕窝没有完全炖透

火候不够，燕窝中间会有明显的乳白状，吃的时候口感体验差。

如果使用插电隔水炖煮，时间一般控制在25-30分钟（炖盅的功率为W），炖盅功率小于W的，则时间需长些

7

燕窝配料一锅炖

不少人习惯把燕窝和各种配料一锅炖，结果往往会遇到以下两种情况：

要么燕窝炖好了，其他配料没有熟；要么配料熟了，燕窝却化水了。特别是牛奶或椰浆，受热后易变性，不宜过度受热。

为了确保燕窝口感，最好的方式是DIY食材和燕窝分开炖煮，煮熟后再搭配在一起调味。

当然，要炖出一锅好燕窝，燕窝的泡发、清洗、炖煮等等都是因“燕”而异的。不同时期采摘的燕盏、燕丝的粗细、不同工艺的处理方式等都会对燕窝口感和营养价值造成很大的影响。

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