终于等到杭州也有quot北海道帝王
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置顶公号·每天有惊喜 ▲ 这只蟹在日料中的地位可是杠杠的老大哥 本来吃一桌正宗的可得飞去北海道 不过，终于等到了 杭州也能吃到“鲜活帝王蟹全宴”啦 （文末重磅福利） 以往，我吃蟹都是小口小口 技术也欠佳，费力剥剥剥才吃到一丢丢蟹肉 直到昨天，跑去吃了顿“全蟹宴” 就凭一只蟹，让我彻底过足了嘴瘾！ 自助餐里的雪蟹腿见多了吧？ 今天请你吃激激活的帝王蟹 两根手指粗壮的蟹腿，直接盐烤！ 肉质比雪蟹更厚实饱满，还带着点焦香~ 一大块肉塞进嘴里，一点酱都不用蘸 有种冲着羊腿咬了一大口的满足感 但嘴巴里又满是蟹的鲜甜，mumumumu~ 这个更厉害，前一秒张牙舞爪的活蟹 直接当着你面剥成刺身 蘸一点现磨的山葵吃，肉质软嫩又爽脆 这吃活蟹真当当是不一样啊 想来点热乎的？ 蟹肉直接大切八块，煮火锅！ 肥得来……一煮就绽出了花 关键是，不用剥蟹！把我美得啊 就连煮完火锅的汤都是不能倒的 加上蟹黄，成了碗金灿灿的蟹泡饭 哈着热气一口，鲜、香溢了满口 要我说，这才是精华中的精华啊！ 蟹归你、泡饭归我~ 把一只蟹仔仔细细、里里外外吃干抹净 连最后一丝鲜气都不肯放过 呼～接下来一整年的精神气都补足了！ 这就是日本人冬季必吃的“蟹料理” 不过……我没飞去帝王蟹的老家北海道 而是在杭州中山中路的大江户居酒屋 吃了桌“一蟹六吃”的帝王蟹宴 且听我细细道来~ ▼ 大江户居酒屋，在中山中路上格外显眼 自带造景的双层小楼 这根本就是十八世纪的江户街头小店么 没提前几天预约，根本吃不上 为啥？品质高呗！ 老板老范，本想当个日语翻译，没想到歪打正着成了个日料大厨：东京、大阪、广州、北京、香港…哪里有好的日料店，哪里就有他的身影。 七年前，老范在宁波开出了第一家“大江户”，主打江户三味：寿司、烤鳗、天妇罗。食材全是他跑去产地挑选，鲜活地发来。对海鲜再挑剔的宁波人也连连叫好。 去年，老范把厨师长和招牌菜全搬到了杭州： 金目鲷、九州鳗、竹荚鱼、松叶蟹…… 日本人当季吃什么，隔天就立马运到杭州了 但是！这些都等到开春了再吃吧 我今天，就是冲着蟹来的！ 一进门，日本人最爱的三大极品蟹： 北海道帝王蟹、鸟取松叶蟹、宗谷红毛蟹…… 刚从老家运过来，正在水箱里头张牙舞爪 想吃到鲜活的蟹料理，至少得提前一天预订 和日本的蟹料理专门店一样 按时价论斤卖，不另收加工费，没想到大受欢迎！ 光是松叶蟹，上个月就卖出了一百多只！ 索性推出了个暖冬帝王蟹4～6人套餐 元/斤，4斤多，原价元的帝王蟹 行周末粉丝专享价：只要元 就能吃到9道极品蟹料理 年末请客聚餐，绝对是件有面子的事 喏，今天的主角就是你啦 帝王蟹老兄～！ 北海道帝王蟹在日料中的地位 几乎可以和咱们的阳澄湖大闸蟹媲美了 虽然个头很大，肉质却相当肥美嫩滑 即使在日本，也是高级料理的象征 请认准三对大长腿＋一对蟹钳 这才是真正的北海道帝王蟹哦！ 别看厨师长郑师傅话不多 他可是做了十六年日料的老手了 “咔嚓”一刀，就把蟹腿剪了下来 啊，在眼皮底下活杀帝王蟹可不多见 蟹料理，讲究起来一点不输给怀石料理 渍物、烤物、煮物……节奏感全靠厨师长把握 小菜就上了四味：海草清爽、藕丁脆甜 花螺软糯、秋刀鱼紧实 份量都不大，开开胃留着肚子吃蟹呢 众所周知北海道的水质纯净 生长于斯的帝王蟹肉质饱满细嫩 特别适合做蟹脚刺身 灯光下隐隐竟是半透明色，诱人！ 搭配的竟然是新鲜山葵，可以亲手现磨 现磨的山葵，一点都不呛鼻 反而带着别样的鲜甜 吃过就知道，以前吃的都是假芥末…… 蘸点山葵泥、蘸点酱油 软嫩、弹牙，回味特别清爽 山葵的清甜更衬出蟹肉的鲜甜，满足 盐烤蟹脚，是北海道当地的传统吃法 把蟹壳烤得有点点焦，蟹肉的香味全出来了 都不用蘸料，自带鲜甜滋味 重点是越嚼越香，非常适合拿来下酒～ 整条蟹腿，连小腿的肉都是满满当当的 蟹壳太硬？为各位准备了吃蟹神器：蟹针！ 我刨刨刨！我刮刮刮！！ 把关节角落里的肉都吃得一干二净！ 重口味的摄影小哥最喜欢这道海胆酱焗蟹脚 蟹腿上是新鲜的海胆酱，焗到金黄 紧实的蟹肉，配上甜鲜细腻的海胆酱 吃完保证忍不住吮手指…… 海胆最怕冷，一冷就腥啦 放心，炉子底下加了烧热的炭呢 围炉、吃蟹，只差窗外一场雪了 边角料蟹肉也不能浪费！ 扒出来做道蟹肉沙拉 配上和风的油醋汁，清爽开胃 重头戏来了：帝王蟹火锅！ 一直以为帝王蟹只有腿 没想到身子里也是如此膘肥体壮 不要小看这锅清澈的汤底 这是日料的魂：出汁 是老板飞去东京筑地市场挑来的高级昆布 浸泡了48小时以后熬制而成 只加了日本的一味酱油调色 喝一口就知道有多鲜了 蟹肉下锅，咕嘟嘟一一分钟就绽开了花 肉都钻到壳的外面了 呼，在高汤里历练过的蟹肉，鲜味加倍 比起蟹腿，更加细腻鲜嫩 汤底呢，吸收了蟹肉、菌菇、蔬菜的精华 变得比刚才更加鲜美了……喝了个底朝天！ 蟹壳当然也是不能浪费的，拿来做蟹宝蒸蛋！ 你别说，比最嫩的布丁都要滑 不知用了什么独家秘方，特别鲜美 放在米饭上，吃个三大碗绝对没问题 一勺下去，没有蟹黄 咦，跑哪去了？ 原来蟹黄全被挖出来了 厨师长神秘兮兮地说 等吃完火锅，用它来做“蟹泡饭” 赶紧吃完火锅里的菜，捞干净汤底 依次加入米饭、蟹黄、兰皇鲜鸡蛋 咕噜咕噜煮得金黄粘稠撒上小葱和海苔，出锅！ 昆布的鲜、蟹肉的鲜、蟹黄的鲜…… 交织成一锅，熠熠生辉 而米饭并没有变得稀软 依然保持着自己的风骨 这顿蟹宴，终于在这碗泡饭里达到了高潮~ 最后还有小甜点赠送 推荐你们吃抹茶布丁 布丁超级嫩滑，正好冲淡了抹茶的微苦 奶香混着茶香，满口都是甜蜜 ▼ 没留意，一顿蟹宴竟然吃了快三个小时 夜都深了，双层小楼的灯笼一亮 就像穿越到了浮世绘里的日本街角 仿佛随时会有和服女子的倩影印在窗上 江户时代，是日本料理的顶峰时期 对日料痴迷的老范，就把自家居酒屋也做成了传统模样 上下两层、多平方全部铺上榻榻米！ 就算冬天光脚踩着也温暖舒爽 除了一溜儿吧台桌，全是小包厢 本来么，居酒屋就是喝酒聊天的放松地儿 帘子一放、木门一关，烦心事就被挡在了外头 二楼，则流露着浓浓的江户腔调 窄窄的过道，仿佛行走在日本的小巷 大一点的包厢都用木门隔断 和日剧里面大家下了班去喝酒的地方 一模一样嘛~ 餐具器皿、景观小品 都是老范跑去日本挑选设计的 角落里摆着日本人最爱的招财猫和狸猫精 吉祥又可爱~ 就连洗手间，都像日本的高级餐厅一样 隐藏得很深… 服务的细节，也并不输给日本老店 店员小姐姐穿着“袴”、轻声细语地问好 进门先脱鞋，鞋子会根据包厢号收好 弯身跪下，为你点菜、上菜、换碟…… 入席以后给的毛巾还是热的呢 简直是寒冬第一手的温暖 除了需要预定的顶级蟹宴 还主打“江户三味”：寿司、烤鳗、天妇罗 特色的鱼生饭和烤串也都可圈可点 老客们进来，都不看菜单了 直接跑到吧台问厨师长有什么新鲜的食材 金目鲷、竹荚鱼、九州鳗、金枪鱼…… 运气好的话，还能遇到蓝鳍金枪鱼解体！ 金枪鱼大脂寿司，老饕最爱 塞进嘴里，鱼肉和米饭融为一体 绵密丰润，脂香缭绕 鳗鱼饭，选用日本九州鳗，现杀现烤 秘制酱汁搭配东北大米，强强联合，绝！ 最爱还是这碗来自小樽的海胆青葱鱼腩饭 金枪鱼泥、海胆、三文鱼籽…… 在口中层层爆开，实诚！过瘾！ 入夜了，总能见到行色匆匆的人们 走进这幅江户剪影的浮世绘里 点一只肥美的蟹，点一杯酒 就这样贪婪而香甜地吃着 忘记了还未背完的单词 或是焦头烂额一天、还未通过的方案 注意啦注意啦~文末送出重磅福利 免费送出原价元的 暖冬帝王蟹4～6人套餐（共1份） 参与方式：文末留言 评论排名第66名将获得名额 （以1月10日12:00时的留言排名为准 |
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