“我女儿说，爸爸你教教我吧？我说，我教了你，你也不一定烧得好。”烧了一辈子西湖醋鱼的陈师傅笑笑，他说，现在年轻人都是心血来潮，真的要烧好西湖醋鱼，还是吃力的。

杭州古荡农贸市场，离陈文忠师傅家很近，他隔三差五就会来这里买菜，回家露一手。

上个月从楼外楼退休后，陈师傅就不用每天蹬半小时自行车，去上班了，如今舒舒服服在家中过起了清闲的日子。

这些天，许多酒楼慕名来请陈师傅“重出江湖”，也都被他婉言谢绝。

他说，同事帮他算算，从业至今，至少烧了上百万条醋鱼了。

别人开玩笑说，“陈文忠，你烧那么多鱼，可千万不能掉到西湖里去，那些鱼要来找你算账的！”

陈师傅听完笑笑，他说，是应该把这个活交给年轻一代去做了。

“我当初从农村里上来，本来想考驾驶员的。“陈文忠说，自己的母亲不同意，“她说，你既然喜欢烧烧弄弄的，还是学厨师去吧。”

就这样，母亲的一句话，决定了陈师傅一生的命运。

后来，陈师傅被分配到了楼外楼，再后来，他专门烧起了西湖醋鱼。

“一开始到菜馆里，第一个要过关的活就是练刀工，包括劈鱼，整整练了两年多。”

“刀子要自己磨，要是刀子钝，肉丝是切不好的。”

要选什么鱼，最好是哪里的鱼，鱼要多重，一条鱼要怎么切，姜末要怎么撒。陈师傅从他的师父那里学到了西湖醋鱼的做法后，又经过反复揣摩和改良，才成为真正的西湖醋鱼传人。

“当初我师父是这么对我说的，你既然做了这个行业，就把这个行业做好。”陈师傅的师傅当年特意交代他：“第一，你要对得起自己良心，第二，你要你要对单位负责，最最要紧的，是你要对顾客负责。”

陈师傅牢记在心，他说，工作的时候，不敢出丝毫差错，总觉得有责任要把西湖醋鱼做好，要让省内外的包括国际友人，吃到满意，高兴而来，满意而去。

“其实，（西湖醋鱼）杭州人都可以烧的，但这个品牌，包括西湖醋鱼等等，专利被列入了浙江省非物质文化遗产。”陈师傅说，家里烧的口感上不一定达到楼外楼的感觉，鱼的肉质不一定掌握得好。

对于家常菜，陈师傅却说自己烧的不如老婆好：“口感上什么的，她都是比我烧得好。我大锅烧惯了，家庭菜还是要向我老婆学习。”

现在，陈师傅退休了，他总希望，几个学生比他做得更好。

“几个名菜，包括西湖醋鱼，在他们手上更加发扬光大。”

来源：小时视频24（本文已获得授权）

值班编辑：张琴

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