食在杭州杭帮菜来了杭州，当然要尝一尝地地道道的杭帮菜。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。今天的杭帮菜，又叫做"迷宗菜"。据统计，市场上经常供应的杭帮菜有多种。所以来杭州玩儿的人，你们可是有口福了！对，就是这么厉害的！主要特色一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多。杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。杭州作为一个著名的旅游城市，菜色的发展也在与时俱进，经过不断创新与改良，现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究"二轻一清"，即轻油、轻浆与清淡。“下面小沐先为大家介绍几道经典的杭帮菜，在搜集材料的时候，小沐自己先看饿了~ALLYOUNEEDISEAT.01西湖醋鱼美容养颜抗衰老。西湖醋鱼色泽红亮，吃起来的话，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。西湖醋鱼用的是草鱼，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。02东坡肉苏东坡点评：酥烂而形不碎，香糯而不腻口。说起东坡肉，不得不提苏东坡。据考东坡肉是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”03宋嫂鱼羹宋高宗点评：色泽油亮，鲜嫩滑润。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。宋高宗赵构登御舟闲游西湖，吃了鱼羹，十分赞赏。04龙井虾仁乾隆点评：甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。05八宝豆腐康熙点评：鲜美细嫩胜于燕窝。康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。御膳房用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。06笋干老鸭煲汤醇味浓酥而不烂。汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，以砂锅煨制而成。食物应该是艺术食物应该是奇迹食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足。G20峰会上的那些美食今年G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴都是精致的杭帮菜。年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。下面小沐就把这些精心评选出来的一一给大家介绍一下。今年G20峰会在杭州召开，招待各国领导人的国宴都是精致的杭帮菜。年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。下面小沐就把这些精心评选出来的一一给大家介绍一下。1、龙井虾仁顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。2、西湖醋鱼西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。3、东坡焖肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。4、叫化童鸡又称黄泥煨鸡，至今有多年的历史。厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，"叫化童鸡"的名声远扬。5、干炸响铃用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。6、西湖鱼圆逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。7、蜜汁火方与扬州"清汤火方"合称"南北二方"，(清)袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……8、南宋醉酿橙这道菜是流传下来的南宋菜，富有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒。蟹肉紧实、果香阵阵、酒气宜人，想想都觉得美啊~9、鳕鱼狮子头由深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，不但营养价值高，而且有颜有料有味，赞！10、抹茶焗大虾抹茶焗大虾食材选用深海对虾去壳，用刀切成牡丹花的虾肉，造型独特、味道甜美，堪称杭帮菜中的颜王11、笋干老鸭煲汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂砂锅煨制而成。12、棕香花溪鳖粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7:3左右。入口味道鲜美，软糯爽口，清香四溢。13、千岛扒鱼脸用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。14、桂花糯米藕糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。15、香烤鲳鱼鲳鱼的胆固醇含量低于所有的动物性食品，肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。经过腌制后烹烤更是香气扑鼻，肉质紧实。16、双味帝皇蟹双味帝皇蟹不论是味道还是造型都很惊艳，椒盐的味道尤其能带动帝皇蟹的鲜美，蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养。17、桂花水晶糕水晶桂花糕汉族名点，造型别致，晶莹剔透，入口即化~据说已经相传有三百多年的历史。18、蟹黄小笼包蟹黄小笼包汤汁浓郁，入口鲜香，是江南地区汉族名吃，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出。19、龙井问茶龙井问茶融入了杭州名茶西湖龙井，将面粉，蔬菜制作成龙井茶的样子，配以鸡汤冲泡，美味无比，齿颊留香~20、木莲芯木莲芯用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐手法类似，再加以特殊磨具造型，配以新鲜娇艳的玫瑰花瓣，口味清新，清人心脾。小沐已经无法压抑自己的口水了……杭州9个城区的代表菜杭州9大城区，不管走到哪里，都会有好吃的在等待你的到来。你要做的就是带上你爱的人，带上你的手机。因为在杭州，走到哪里都可以使用支付宝或者 　　雅称：香炸法式萝卜丝派圆柱模具里面糊与萝卜丝儿的完美结合，放进油锅里过不了几分钟就可以新鲜出炉。滋滋冒着油光，一口咬下去，全是杭州伢儿的青春记忆。2吴山烤鸡 　　雅称：古法秘制焦烤小葱鸡吴山烤鸡香气扑鼻、皮酥肉嫩、历史悠久，早在80年代就有卖了。那个时候吴山路上的烤鸡店从早到晚都有人排队，想买上一只烤鸡一等就要等上一小时甚至更多。3葱包桧 　　雅称：卷压法式风情面包棍相传发明这个小吃的人，对秦桧夫妇恨之入骨，他心头之恨愤愤难平，于是就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，便成了现如今的“葱包桧儿”。4拌川 　　雅称：普罗旺斯田园鲜蔬肉酱烩面细致略生的扁面在裹上酱油调制的酱汁过后，在锅中被大火烤，再加入肉丝、香干、韭芽混合炒香出锅装盘。对于大部分伙伴来说，这都是童年的一部分。5猫耳朵就像鱼香肉丝没有鱼，猫耳朵更不可能有猫。“猫耳朵”小巧玲珑，该其形状精巧苗条,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,十分可口。6定胜糕吃了定胜糕，一定会胜利哦传说是岳飞出征前一个老太太做给他们吃的。把豆沙放在糯米粉里，用竹筒蒸3分钟，取定胜之意。色呈淡红，入口甜糯，松软清香。喜欢甜口味的人可千万不能错过这个。7干炸响铃铃儿响叮当~这是用杭州的著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味美、脆如响铃，蘸点椒盐调味，用来下酒最好不过了。8馄饨小笼不用说啦，很多早饭店的招牌就是馄饨小笼，很多时候，连饭都不想吃，就想吃馄饨和小笼，加点醋，加点辣，那个味道啊，绝了。9酥油饼这是杭州著名的风味特产，清代著名小说《儒林外史》一书中就有提及，并作了赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄，食时，先食细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。10西湖藕粉风味独特，富含营养，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可。冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效。看了这么久了，大家是不是已经迫不及待了，寻觅美食的心开始蠢蠢欲动了吗？小沐这期就先到这里咯，因为想要推荐给大家的好吃的实在是太多太多了，以后关于杭州的美食，小沐还会给大家做很多不定期的推荐的，大家有什么想要了解的，也可以留言告诉小沐，我会整理好和大家一起分享的~”

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