采访/文：朱茂康、邵璐璐

他的名字叫董顺翔。味庄主事人。

“我很苦，不是人苦，是命苦”

众所周知，从04年味庄筹建开始，迄今已有12年。这正好是一纪。一轮下来，董顺翔说自己改变了不少。总体来说是“苦中有乐”，用他诙谐幽默的话讲就是：“我很苦，不是人苦，是命苦。”

19岁到杭州酒家从师学艺，董顺翔从洗碗工干起，后来师承胡忠英大师，参赛、拿奖，出任杭州南方大酒家总厨师长、知味观行政总厨，后来成为了味庄的掌舵人。他的人生充满了传奇色彩，这些传奇色彩背后，当然也伴随着许多不为人知的艰辛。

▲董顺翔办公室一角

自掌管味庄以来，从相对单一的烹饪专业转为对餐饮企业的全面管理，董顺翔在管理创新、经营创新、服务创新、技术创新和体制创新等方面都下了很大的苦工，他在学、思、行中不断充实自己，带领味庄取得了一个又一个辉煌。在刚刚过去的3月，味庄新获得了法国《LALISTE》榜单全球家最杰出餐厅的殊荣，这只是味庄在董顺翔带领下获得无数荣誉的其中一个。随着人生积淀的增长，董顺翔越来越看轻了这些荣誉，却越发坚定了他的梦想和信念，他要做真正安全有保障的杭州美食，将杭州的传统与杭州的餐饮文化发扬光大。

“领袖，做衣领还是做衣袖？”

味庄创始之初，也是开始全面融入市场竞争的第一年，董顺翔压力山大，百来名员工三天三夜不合眼，开会部署、头脑风暴，力争短期内出经济效益，然而他成功了。

▲董顺翔手书“杭州美食”

现在，杭州餐饮界称董顺翔为“教父”。他本人并不觉得这个称号有多大好处，这只是同行对他的一种认可，“其实感觉压力还蛮大的”，董顺翔如是说，“领袖领袖，到底做衣领还是做衣袖呢？”董顺翔儿子小时候问他是做什么的时候，董顺翔总是告诉他“我是做猫耳朵的”。有一天孩子长大了，上网搜到原来“董顺翔”三个字意味着名人，于是问他：“别的名人都是前呼后拥的，你为什么没有？”董顺翔想了想，认真地告诉儿子：“其实说我是名人的那些人，不知道我叫‘董顺翔’，所以给我安了一个名字，叫‘名人’。”

其实，“教父”这个名号董顺翔当之无愧，因为他既传承了杭州美食与杭州文化的精粹，又做出了无数的创新与贡献。

“创新难，传承比创新更难”

现在知味观·味庄已然成为杭州美食的瑰宝，凡是来味庄吃饭的食客，有两道菜是必点的——金牌扣肉和蟹酿橙。这两道菜是董顺翔对杭州美食、杭州文化传承与创新的代表作。

▲金牌扣肉

当年董顺翔参加十多个国家参与的厨艺大赛夺冠，其中有一道菜就是“金牌扣肉”。董顺翔从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。他用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。

▲联合国美食节新闻发布会

蟹酿橙却完全是董顺翔对杭州文化乃至中国文化的理解，整道菜充分体现了“和”的真谛。毛主席曾说过：“中国的中药和饭菜是可以走向世界的。”蟹酿橙精选杭白菊、绍兴香雪酒以及正宗浙江玫瑰米醋，将“复合味”诠释的可谓是淋漓尽致。年，董顺翔和他的团队受邀在联合国总部做了一次美食节，让杭帮菜获得了很高的国际评价，其中“蟹酿橙”让许多来自全世界的美食家赞不绝口。

▲蟹酿橙

“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华，烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人。”柳永的《望海潮·东南形胜》一直让董顺翔心向往之，他说有容乃大，现在人们的思维方式多了，创新较之以前是容易了，但如何传承真正的传统的杭州美食是需要深思的，也是需要不断磨砺的。“这句词能勾起我对青葱岁月的回忆，我们小时候都有一个英雄梦。”

“历经风霜雪雨，成就一身筋骨”

“您职业生涯中最骄傲的时刻是哪一个？”当被问到这个问题的时候，董顺翔有一瞬间的怔愣，眼神中仿佛闪过很多的画面，他低头思考了一下，抬起头说：“我曾经在杭州酒家洗过五年的碗，一天起码要洗几百只，那时候洗碗用的是老碱，一年四季手都是裂的，很痛。我想辞职过无数回，但现在非常庆幸我当时坚持了下来。那五年成就了我，我为那五年最感到骄傲。”

▲03年首届世界厨艺大师赛

可能是董顺翔的努力与付出感动了上天，机会也永远只垂青有准备的人，在杭州酒家董顺翔遇到了他的恩师胡忠英大师，一匹好马终得遇到了伯乐，他的生命开始深深与杭州美食、杭州文化交织，不断登上一个又一个顶峰。董顺翔是一位“哲人”，他说，“人”在“山”上则为“仙”，“人”在“谷”底则为“俗”，这些年，他走得艰辛，也走得快乐，用他的话说，就是“历经风霜雪雨，成就一身筋骨”！

“以匠人之心，做大俗之事”

胡忠英大师曾经问他：“作为一个厨师，你认为最高的境界是什么？”董顺翔经过认真的思考，回答了三个词：“忘我、儒厨、精神”。“忘我，就是要在专业领域追求最高的境界，心无旁骛；儒厨，我要改变那时厨师行业普遍文化不高上不了大雅之堂的状况，要不断学习成长让别人也能为厨师鼓掌；精神，就是我要留下什么我能留下什么，给后代传承下去。”

▲董顺翔与记者合影

这三个词一直贯穿着董顺翔的人生，就像烙印烙在他的身上，激励着他不断前行。他说他现在做“匠人”，做很多人不愿意做的事情——给员工发护肤品、牙刷，检查宿舍卫生，“当然，最重要的，还是做菜。”他以匠人之心做着大俗之事，一生前行，不留遗憾，唯爱无悔！

“每个人的心中都有一块石头，大小而已，每次搬开这块石头，我就涅槃了一次。”

——董顺翔

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知味观·味庄

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