杭州的餐饮起源历史悠久，南宋时期就初见雏形，苏东坡就曾称赞道“天下酒官之盛未有如杭城也”。时至今日，杭州已成为全国著名的旅游和饮食天堂，“吃在杭州”渐渐被更多的人所认同。

悠久的杭州餐饮业历史，造就了十几家百年老店，如“楼外楼”、“知味观”、“奎元馆”、“山外山”、“王润兴”、“状元馆”等等。这些百年老店延承着杭州菜的精髓，至今已发展成为杭州餐饮业的代表品牌。

杭州饮食文化源远流长，而杭州菜在数千年的历史中积淀了深厚的底蕴，形成了自己的“清爽别致”的独特风味。

杭州菜属中国八大菜系之一的浙菜，随着改革开放以来，各地文化的相互融合，杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，形成了杭帮菜。

目前杭州餐饮市场杭帮菜占据主导地位，市场份额达到39%。其次是川菜，市场份额14%，火锅排名第四，占比8%。值得注意的是，咖啡厅竟然赶超其他菜系，排名第三占比8%。这点也体现了杭州人好悠闲喜欢享受的个性。

杭州餐饮业的灵魂是创新，这也是杭州餐饮企业的根本竞争力所在，杭州每年都会举办“创新菜大赛”，地域、菜系界限在杭州统统被打破，杭州餐饮企业的从当代的饮食需求和审美偏好出发，将传统与现代化相结合、外地菜与本地化相结合、精致菜肴与家庭菜品相结合，在国内餐饮界可谓独领风骚。

例如百年老店楼外楼在传承传统名菜的同时，开发出了使古代菜肴重现光彩的“乾隆宴”、“仿宋宴”、“东坡宴”，与西湖景观相辉映的“西湖船宴”，针对现代化饮食新观念——“重养生、重情调”的“龙井茶菜系列”，风情万种、雅俗共赏的“荷花宴”，高贵典雅、菜中极品的“蟹粉佳肴系列”等创新菜肴。可以说是杭州的餐饮企业联手打造了杭州“美食天堂”的盛象。

菜品创新的同时，杭州餐饮企业已经步入以顾客满意度、忠诚度和企业知名度为中心的品牌经营、连锁发展时代。杭州人生活悠闲、安逸，对餐饮环境的选择普遍较为挑剔，通常首选环境好的餐厅，其次才选择装修有特点的餐厅。所以杭州的餐厅一般都会将自然环境运用的淋漓尽致，大部分餐厅在内饰装修上会以古色古香为主，颇具江南婉约特色。

杭州作为著名的旅游城市，外地游客的到来也给当地的餐饮市场注入着源源不断的新鲜客源。作为“世界三大千岛湖”的杭州千岛湖更是为杭州每年吸引千万的客流量，且前往该区域消费客群经济消费能力较强，追求时尚、浪漫、有情调的生活品质。

千岛湖周边的自然资源得天独厚，具有全国最优质的水资源，不经任何处理可达饮用水标准。鱼类资源丰富，湖中盛产85中淡水鱼。这些得天独厚的自然资源优势，使得杭州餐饮经营鱼类的餐厅林立，鱼头更成为去千岛湖必点的招牌菜。

在各类菜系强势入驻的情况下，杭州菜还能稳居鳌头，其优势可见一斑。目前很多餐饮企业已经向餐饮、娱乐、休闲于一体的方向转型，力争给顾客带来更加丰富的消费体验。

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